堅守老傳統 良心釀美酒——山東省菏澤飛天牡丹酒業有限公司采訪紀實

消費日報網訊（記者 宋春勇 □李宇涵 張琦）在源遠流長的華夏文明長河中，酒宛如一顆璀璨明珠，承載著千年的歷史與文化。在白酒行業這片星光熠熠的星空中，總有一些企業憑借著深厚的歷史底蘊、精湛的釀造工藝和對品質的執著堅守，散發著獨特而迷人的光芒。坐落在山東省菏澤市鄄城縣的飛天牡丹酒業有限公司便是其中熠熠生輝的一顆，其前身“妙氏老酒坊”傳承數百年，承載著厚重而神秘的文化基因。近日，記者走訪了菏澤飛天牡丹酒業有限責任公司，探尋了企業發展歷史與其獨特魅力。

歷史傳承，源遠流長

“源遠者流長，根深者枝茂?！币患移髽I能夠在歷史的長河中經久不衰，離不開其深厚的歷史淵源和文化傳承。

山東省鄄城縣位于魯西南，歷史悠久、文化燦爛。堯葬于鄄城谷林，舜耕于鄄城歷山?！懊钍侠暇品弧本妥湓谯渤强h西南谷林堯陵附近。幾千年來，這里就用美酒舉行祭奠堯帝，白居易詩云“湛露浮堯酒，薰風起舜舞”。東漢末年曹操曾屯兵于鄄，每次征戰歸來必以美酒犒勞將士。曹植被封為鄄城王，每宴賓客必飲美酒。據有關史料記載，北宋熙寧年間，鄄城的釀酒業迎來了更為繁榮的時期，已然相當紅火。妙氏老酒坊的憑借其獨特的釀造工藝和卓越的品質，在眾多酒坊中脫穎而出，成為當地赫赫有名的一方名酒，傳承至今。當時，妙氏老酒坊的酒香彌漫在鄄城大街小巷，吸引著無數文人墨客、達官貴人前來品嘗。人們對妙氏老酒的喜愛，不僅在于其美味，更在于它所承載的那份歷史文化底蘊。

清朝乾隆年間，鄢陵茅臺酒法師“入鄄傳三門”，其中，“彭懷錦燒鍋”“郭家昌燒鍋”和“妙府燒鍋”得其真傳，妙氏老酒坊更是在這一時期迎來了新的發展高峰。至今當地百姓還流傳著這樣一個故事，乾隆皇帝下江南，地方官獻上妙氏老酒。乾隆皇帝飲后，連聲稱贊“好、好、好……”，并隨口吟道：“妙氏老酒堯王傳，細酌慢飲入口綿。柔和醇厚齒留香，果真好酒不虛言?！钡玫搅饲』实鄣馁澴u，妙氏老酒更是聲名遠揚，成為了當時酒中珍品。

每年仲春，帝堯陵前古柏凝翠，碑碣肅穆，十里八鄉的百姓便會齊聚于此，舉行莊重的祭祀典禮，緬懷祖輩先賢。在諸多祭品中，妙氏老酒總是最為矚目的存在，它承載著歲月的醇厚，也牽系著一段綿延千年的傳承故事。

又到祭祀之日，晨光初破，年輕后生，從妙氏老酒坊抬出新釀，酒壇古樸，泥封朱印，那是品質與傳承的象征。他們沿著蜿蜒小徑，緩緩走向帝堯陵。一路上，酒香隨著微風飄散，引得路人紛紛注目，未飲先醉。

帝堯陵前，香煙裊裊，人群井然有序。主祭人凈手焚香，恭恭敬敬地將妙氏老酒倒入青銅祭器。酒液如琥珀般澄澈，在日光下泛著微光，香氣瞬間彌漫在整個陵區。眾人跪地叩首，祈求先祖護佑風調雨順、五谷豐登。

在通往妙氏酒坊的道路兩旁，如今仍存有兩棵由鄄城縣人民政府樹立的省級古樹名木保護牌——“百年刺槐”，枝繁葉茂而又蒼勁古樸，遙望時代車輪滾滾向前，仿佛對妙氏酒坊的成長發展滿懷期許、寄予厚望。

堅守老傳統，良心釀美酒。這個理念從第18代到如今的第23代傳人妙根成，妙氏老酒坊雖然歷經了200余年的風雨洗禮，但這個理念代代相傳，從未改變。每一代傳人都肩負著傳承和發展的重任，他們苦心鉆研，不斷探索創新，使得釀酒工藝在傳承中得以不斷提升。他們用自己的堅守和執著，守護著這份古老的技藝，讓妙氏老酒的醇香代代相傳。

獨特工藝，品質至上

“工欲善其事，必先利其器”，對于釀酒行業來說，精湛的釀造工藝就是企業的核心競爭力，是保證酒品質量的關鍵所在。

談及釀酒工藝，妙根成廠長眼中滿是自豪，也表達了他對專業上的把控：“隨著代代相傳，200年歷史的妙府燒鍋也發展成為了如今的飛天牡丹酒業，酒類香型目前主要生產芝麻香型白酒。芝麻香型在諸多白酒中釀造技術難度最大、釀造條件要求最高、對環境要求最嚴格，堪稱白酒中的‘貴族香型’。因生產門檻較高，故芝麻香型酒生產廠家較少。該香型酒其特點是微黃色、清亮、透明，聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主。酒中主體香氣帶有類似炒芝麻的氣味。酒體醇厚、入口綿柔、空杯留香、回味悠長。兼有濃香、清香、醬香三種香型之所長，既有清香型白酒的純凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，更有醬香型白酒的幽雅細膩，綜合感官有焙炒芝麻的復合香型。芝麻香型白酒在風味上能夠使人同時體會到‘一品三味’，香氣協調，芝麻香氣馥郁。芝麻香型白酒是醬香型白酒工藝的延伸發展，目前該類型酒僅中國北方可以釀造。”

原料選擇是釀造優質芝麻香型白酒的第一步，也是至關重要的一步。飛天牡丹酒業選用優質的高粱、小麥、豌豆等五種谷物作為原料，這些谷物就像是釀造美酒的“精靈”，它們在大自然的懷抱中汲取陽光雨露，為美酒賦予了獨特的風味和品質。值得一提的是，經過兩代人的不斷改良和探索，公司決定不添加玉米作為原料。這是因為玉米在儲存和加工過程中容易產生黃曲霉素，而這種有害物質很難通過人工和機器完全去除，會對酒的質量和口感產生嚴重影響。為了確保酒的品質，公司毅然放棄了玉米，堅守對品質的嚴格要求。

制曲環節是芝麻香型白酒釀造工藝的關鍵之一，就像是為美酒注入靈魂的過程。制曲師傅們憑借著豐富的經驗和精湛的技藝，將原料轉化為一塊塊蘊含著微生物和酶類的曲塊。這些曲塊在適宜的溫度、濕度條件下，經過長時間的發酵和培養，形成了獨特的風味和香氣，為后續的發酵過程提供了強大的動力。

發酵是一個神奇的過程，就像是一場微生物的狂歡派對。在這個過程中，各種微生物在原料中活躍起來，它們相互作用，將原料中的淀粉、糖分等物質轉化為酒精和香味物質。飛天牡丹酒業采用固態發酵的方式，這種發酵方式能夠更好地保留原料的營養成分和風味物質，使得釀造出來的酒更加醇厚、香濃。發酵過程需要嚴格控制溫度、濕度等條件，每一個細節都關乎著酒的品質。妙根成廠長告訴記者，他們的釀酒師傅們就像是一群經驗豐富的指揮家，能夠精準地掌控發酵的節奏，讓每一次發酵都達到最佳狀態。

蒸餾是將發酵后的酒醅轉化為美酒的重要環節，猶如一場神奇的魔法。通過蒸餾，酒醅中的酒精和香味物質被分離出來，形成了純凈的酒液。在這個過程中，火候的掌握至關重要，過大會使酒中的雜質增多，過小則會影響酒的產量和質量。飛天牡丹酒業的蒸餾師傅們憑借著多年的經驗，能夠恰到好處地掌握火候，使得蒸餾出來的酒液清澈透明、香氣濃郁。

貯藏環節是芝麻香型白酒釀造工藝中不可或缺的一環，就像是一場時間的魔法。貯藏時間越長，酒的質量和口感就越好。一般來說，芝麻香型白酒需要貯藏3—5年左右才出廠銷售。在這漫長的貯藏過程中，酒仿佛在沉睡中慢慢蛻變，等待著被開啟的那一刻，給人們帶來驚艷的口感體驗。

除了芝麻香型白酒，飛天牡丹酒業還生產醬香型和濃香型白酒。無論是哪種香型的白酒，公司都始終堅持采用傳統工藝，固態發酵，精選優質原料，不添加任何香料。這是對傳統釀酒工藝的尊重和傳承，也是對消費者的承諾和責任。

創新發展，譽滿全國

“窮則變，變則通，通則久。”在時代的浪潮中，企業要想持續發展，就必須在堅守傳統的基礎上不斷創新。飛天牡丹酒業深知這一點，在妙根成廠長的帶領下，企業積極探索創新發展之路，實現了從傳統酒坊到現代化企業的華麗轉身。

隨著時代的發展，消費者的需求和市場環境發生了巨大變化。為了適應這些變化，飛天牡丹酒業在堅守傳統釀造工藝的同時，積極引入現代科技和管理理念，將傳統工藝與現代工藝相結合。公司加大了在科研方面的投入，不斷優化釀造工藝，提高生產效率和酒品質量。

妙根成廠長表示，企業從妙氏老酒坊轉型為飛天牡丹酒業有限公司后迎來了新的發展機遇和挑戰。公司擁有了獨立的商標，集生產、銷售為一體，實現了產業鏈的整合優化。在產品研發方面，公司不斷推陳出新，根據市場需求和消費者反饋，開發出多種不同口感和檔次的白酒產品，滿足不同消費者的需求。

如今，飛天牡丹酒業的產品已銷往全國各地，深受消費者好評。公司先后獲得“中國綠色健康食品”“質量、服務、誠信AAA企業”“中國優質白酒”等榮譽稱號。這些榮譽的背后，是飛天牡丹酒業全體員工的辛勤付出和努力，也是市場對公司產品質量和品牌形象的高度認可。

飛天牡丹酒業始終堅守做純糧酒、做良心企業、做對得起消費者健康的傳承理念。妙根成廠長認為，企業不僅要追求經濟效益，更要承擔社會責任。飛天牡丹酒業一直致力于為消費者提供優質、健康的白酒產品，讓人們在享受美酒的同時，也能感受到企業的誠信和擔當。